Salsa agridulce

salsas-agridulce.jpgLa cocina de la India no sólo de destaca por sus especias picantes sino también por algunas salsas agridulces que le dan un toque diferente a cada comida. Más conocidas como chutney, estas salsas han ingresado en nuestra cocina y vale la pena incorporarlas para cambiar gustos y sabores.
Estas salsas son una cocción larga de frutas desecadas y frutos frescos, tipo orejones más un poco de vinagre, azúcar, sal y varias especias. Habitualmente se utilizan damascos, mangos, pimientos verdes, cebollas , ajos, jengibre fresco, vinagre, azúcar negra, sal, canela, clavo de olor y nuez moscada.
La cocción se debe realizar de modo tal que que los ingredientes se concentren y la consistencia resulte similar a una confitura. Es indispensable que todos los sabores resulten equilibrados.
Una vez abierta, se puede conservar por largo tiempo en la heladera y consumir fría, acompañado carnes, particularmente las de pollo o de cerdo.

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