• Manganeso: Alimentos como el arroz integral, semillas de salvado con queso de soja cuentan entre sus propiedades a este mineral. Entre las ventajas que proporciona su utilización se cuenta que ayuda a la fuerte constitución de los huesos y al mantenimiento del sistema nervioso. Libera la energía almacenada en los músculos y contribuye a las funciones que regulan la temperatura del cuerpo. La deficiencia que se presenta por no ingerirlo son posibles espasmos musculares, debilidad, arritmia cardiaca, calambres y manos temblorosas.
• Fósforo: Los alimentos que lo contienen son la carne de ternera, la leche descremada y el salvado. Lo bueno del fósforo es que trabaja junto con el calcio para la formación de los huesos. Mientras que los componentes que poseen fósforo se almacenan en los músculos y son los encargados de convertir el alimento en energia. La falta del mineral se muestra en fatiga, fragilidad ósea, anemia y la formación de cálculos biliares.
• Potasio: La banana, el jugo de naranja, la papa al horno, el jugo de zanahoria y los orejones de durazno contienen una importante dosis de potasio. Las ventajas de comer algunos de estos alimentos es que se mantiene el balance de fluidos y minerales en las células y ayuda a las funciones nerviosas y musculares. Las desventajas por su carencia es la presencia de fatiga, molestias cardiacas, debilidad muscular y alto nivel de azúcar en la sangre.
• Selenio: Lo contiene: el pavo, arroz integral, salmón y atún. Ayuda a mantener sanos los músculos y la producción de glóbulos rojos y de queratina. También actúa como antioxidante sobre la vitamina E para prevenir daños celulares.
• Sodios: Se presenta en la sal de mesa y la salsa de soja. Juega un papel muy importante en la regulación de agua que entra y sale de las células sanguíneas y dérmicas. Su deficiencia es rara, los síntomas incluyen naúsea y debilidad.

• Boro: Lo contienen el jugo de manzana, el brócoli, los duraznos enlatados, el jugo de uva, junto con el calcio y el fósforo. Ayuda a mantener los huesos fuertes, juega un papel clave en la producción de estrógeno y de otras hormonas. La ausencia de este mineral provoca una abrupta reducción en la producción de histamina mientras se desarrolla algún ejercicio físico, aumentando la perdida de calcio y de magnesio de los huesos.
• Cromo: Lo contienen: la manzana, ostras y los champiñones frescos. Trabaja junto con la insulina para mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Los perjuicios de no ingerir este mineral es que puede causar el aumento de azúcar en la sangre y presentar síntomas muy parecidos a los de la diabetes. Los expertos advierten que mientras más azúcar refinada se ingiera, mayor necesidad de consumir cromo tendrá nuestro organismo.
• Cobre: Los alimentos que lo poseen son las lentejas, alubias, semillas de girasol, langosta e hígado. Contribuye para que los glóbulos rojos logren asimilar el hierro. Aunque su deficiencia es rara, puede ser causada por dosis altas de vitamina, estas carencias incluyen entre sus síntomas a la anemia.

• Sus proteínas reponen las célular del cuerpo, forman hormonas y entran en la composición de nuestra sangre.
• Sus hidratos de carbono proveen energía y calor al organismo.
• Sus grasas benefician a los tejidos óseos, dentarios, sanguíneos y plasmáticos.
• Sus minerales regulan las funciones de cuerpo y de los nervios, combaten infecciones y protegen la piel. Además, la soja provee una buena dosis de agua.
• Gracias a su relación sodio/potasio, la soja se ha constituido en el alimento ideal para las personas que sufren hipertensión arterial. También posee propiedades diuréticas.

El magnesio y el potasio son los dos minerales más representativos del plátano. El potasio es fundamental para el sistema nervioso y también es muy importante su papel en el mantenimiento del equilibrio del agua, tanto dentro como fuera de la célula. En cuanto al magnesio, su misión es más estructural como componente de los huesos y dientes. En definitiva, contribuye al buen funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos.

Para problemas estomacales como la diarrea es el mejor antídoto, ya que esta fruta es rica en taninos, lo que confiere una acción astringente.

Los que mejor saben sus beneficios son los deportistas. Ya que conocen, que su aporte energético en forma de hidratos de carbono es de fácil asimilación y además su contenido en potasio previene los calambres musculares.

También ayuda a sanar y prevenir algunas enfermedades como la depresión. La razón es que los plátanos contienen triptofán, un tipo de proteína que nuestro organismo convierte a serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carácter y en general, nos hace sentirnos más felices.

El plátano es muy útil en casos de anemia, por su alto contenido en hierro, que hace que esta fruta estimule la producción de hemogoblina en la sangre.

Como conclusión, el plátano es una buena fuente de hidratos de carbono, potasio, hierro, magnesio y vitamina B6. Y otro de sus atractivos, es que ayuda a combatir el nerviosismo y la depresión.

Nori: Muy rica en vitamina A (evita un envejecimiento prematuro de la piel y mejora la visión). Se usa como tirita natural, evita las hemorragias.

Musgo de Irlanda: Rica en calcio, hidratos de carbono y proteínas.

Wakame: Rica en vitamina C, calcio, hierro, magnesio y fósoforo. Muy rica en proteínas y fibra.

Espagueti de Mar: Es el vegetal más rico en vitamina C, más que las verduras terrestres. Rica en vitamina A, hierro, magnesio, yodo, cinc, calcio y fósforo. Tiene propiedades anticolesterol.

Kombu: Muy rica en calcio, fósforo, yodo y vitamina B. Potencia el sabor de los demás alimentos. Limpia de toxinas en intestino.

Receta a elaborar:

 Sopa de Miso.

 Ingredientes: 3 ó 4 cucharaditas de miso, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 2 hojas de algas hidratadas (nori, wakame, hiziki), 2 cucharadas de tofu, 2 puerros o 1/2 calabacín, 1 nabo, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 3/4 l. de agua, 1 cucharadita de jengibre fresco picado.

Preparación: Preparamos las verduras, es decir lavamos y pelamos las que correspondan. Cortamos todas las verduras en cuadraditos o en bastoncitos. Salteamos unos minutos la cebolla con el jengibre, incorporamos los puerros y demás verduras, salteamos el conjunto unos minutos más y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20 minutos. Retiramos un poco del caldo de la sopa, diluimos en él las cucharaditas de miso e incorporamos a la sopa, diluimos homogéneamente y retiramos del fuego, servimos espolvoreando cada recipiente con cilantro picado.

¡Y a comer!

Ficha nutricional cada 100 gramos

• Calorias 50
• Proteínas 0,2 g
• Grasas 0,6 g
• Carboidratos 10,9 g
• Fibra 3 g
• Agua 84,4 g

Minerales

• Sodio 1 mg
• Potasio 144 mg
• Calcio 7 mg
• Fósforo 10 mg
• Hierro 0,3 mg

Vitaminas

• B1 0,03 mg
• B2 0,02 mg
• B3 0,05 mg
• C 12 mg

Pocos pescados azules superan a la sardina en contenido de ácidos grasos Omega-3. De ahí que la sardina sea uno de los pescados que mejor contribuye a disminuir el colesterol. Al evitar la obstrucción de los vasos sanguíneos, las sardinas también reducen la posibilidad de sufrir aterosclerosis y trombosis.

Las sardinas en conserva contienen hasta tres veces más calcio que un vaso de leche, ya que se consumen con la espina. El calcio del pescado azul se absorve muy bien, debido a su aporte en vitamina D.

El contenido en minerales del pescado azul puede ser hasta 25 veces superior al presente en la carne. Las sardinas destacan por su contenido en yodo, hierro, reforzar las defensas, serenar los nervios y agilizar la mente. Por su abundante aporte en vitaminas A y E, este pescado protege la piel y retarda el envejecimiento del organismo. 

La deshidratación concentra también los nutrimientos y los convierte en una fuente rica de potasio y en una fuente apreciable de calcio, hierro y magnesio. Los higos deshidratados contienen pectina -una forma de fibra soluble que puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol en sangre- y también fibra insoluble, que ayuda al movimiento de la comida en el intestino, lo que previene el estreñimiento y otros trastornos intestinales. Un puñado de higos deshidratados ejerce normalmente un efecto laxante, mientras que los higos en almíbar son un remedio tradicional para el estreñimiento.

Sin embargo, los higos deshidratados tienen también un  contenido de azúcar y, si se comen con demasiada frecuencia, pueden provocar caries dental.

Son contaminados con relativa facilidad por el moho y pueden contener toxinas de éste, como las aflatoxinas, que son potencialmente cancerígenas.