Crema de melocotón baja en calorías

Ingredientes:

• 3dl de leche (algo más de un vaso)
• 3 huevos (separar claras de yemas)
• 4 cucharadas soperas de azúcar o edulcorante, si lo quieres “light”
• 1 cucharadita de postre o 1 sobre de azúcar avainillado **
• 4 hojas de gelatina (8 gr aprox)
• 4 melocotones
• 4 galletas María (si son más pequeñas 5, si escoges del tipo “napolitana” puedes suprimir el azúcar avainillado y sale casi igual)

** sustituible.

Preparación:

Pasos previos:

• Separar yemas de claras
• Poner a ablandar la gelatina en agua fría
• Pelar los melocotones (te puedes ayudar escaldándolos en agua hirviendo 1 min, pero no lo aconsejo) partir a trocitos pequeños
• Desmenuzar las galletas

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• Calentar la leche
• Batir las yemas con azúcar, azúcar avainillado y leche
• Poner a cocer al baño maría removiendo constantemente hasta que haga una crema fina
• Retirar la crema del fuego y agregar la gelatina bien escurrida, mezclar hasta que se disuelva
• Introducir la mezcla en baño maría frío, para que rebaje la temperatura
• Montar las claras hasta que cojan un punto duro, montan mejor con una pizquita de sal
• Añadir las galletas desmenuzadas y los trocitos de melocotón a la crema una vez sacada del baño maría
• Verter la crema en el molde elegido para la mousse, mejor uno de plum cake
• Añadir, poco a poco las claras a la crema y remover lentamente hasta que quede uniforme sin bajar las claras
• Meter al frigorífico 12h aprox, para que quede durita y desmoldar para servir en porciones

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